这是夜晚的结束，半醉的香槟在你面前打开。你如何在第二天保持它的活力?
很多人喜欢用一个简单的小窍门:把一个勺子——最好是银色的——插在瓶子的颈部，把手朝下。这样做的话，早上可能还会有一些气泡。当然，问题是，这并不能证明勺子和它有任何关系;没有它，嘶嘶声可能依然存在。
1994年，加州斯坦福大学(Stanford University)化学教授理查德·扎尔(Richard Zare)对这个勺子戏法进行了测试。他让八名业余品酒师来评判10瓶香槟的起泡程度。有些人刚刚被打开，而另一些人已经被放置了26个小时，要么什么都没有，要么脖子上插着银或不锈钢制成的勺子。评委们并没有被告知每一瓶都是如何处理的。结论是:没有勺子对起泡有任何实际影响——这一发现后来得到了法国香槟生产商专业协会的证实。
那么，最好的办法是什么呢?给自己一个塞子，把饮料放在冰箱里。使香槟起泡的二氧化碳气体在较冷的液体中更容易溶解，所以气泡会更好地保留其光泽。
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作者
罗伯特是一位科学作家，也是阿斯顿大学的客座教授。他喜欢数学，伦敦西区音乐剧和仓鼠。
