2015年，昆虫学家莎拉·贝农博士(SB)和厨师安德鲁·霍尔克罗夫特(AH)开启了一扇门Grub厨房这是英国第一家昆虫餐厅，专门提供美味的可食用爬行动物菜单。现在，他们已经将他们的经历记录在了一部名为《虫虫夫妇》的纪录片中，并将其作为BBC一频道的一部分我们的生活系列。我们对他们说，在他们的农场在威尔士当餐厅是开放的关于它是什么样的开始这样一个原始的餐馆，服务了蛆吃虫背后的伦理业务。
在英国，我们不倾向于吃昆虫，因此在你的食谱由那些来自世界各地的灵感？
AH：不是真的，昆虫世界各地吃过的其实还是很让人放心。我们正在努力，以使其适应食物的人吃惯了。我们坚持用现代英式菜肴，有点扭曲的，并使用蛋白从另一个替代来源，这恰好是昆虫。
某人:它是奇怪的,在西方我们传统不良吃昆虫,而我们很高兴吃寿司和贝类、甲壳类动物时非常密切相关的昆虫和制作,跳到我们看到新东西,但世界其他地区的收获了。我认为这就是我们所看到的前进的重要途径。
所以在其他国家，我猜他们是从野外采集的。你们有实验室帮你们种吗，还是有农场让你们种虫子?
SB:你必须非常小心野生收获，因为我们只知道它的可持续性，而通常为时已晚。我们大力推广昆虫养殖，特别是供人类食用的昆虫。目前在英国还没有办法做到这一点。英国政府正在讨论他们对饲养昆虫的立场，这些昆虫不仅是人类的食物，也是动物的饲料。一旦政府的决定做出——我们希望能提供相关信息——那么我们就能看到英国在喂养人类和牲畜方面能做些什么。这是一个非常令人兴奋的新领域，我觉得应该参与初级农业，因为这是农民成为新市场领导者的一种方式。目前，你从国外采购所有昆虫，那里已经有供人类食用的立场，但未来的计划是在这里和农场培育它们，并成为我们主要农业业务的一部分。
这可能有点血腥，但一旦你培育了昆虫，你如何杀死它们来食用呢?
AH:首先，你必须在24-48小时内清除昆虫，把所有东西都排出消化道。然后你把它放在冰箱里，这样昆虫就进入了一种叫做滞育的状态，有点像冬眠。一旦差不多煮熟了——因为这样就可以杀死它了——我们在沸水中焯两到三分钟。先把它煮熟，然后在冷水中刷新，然后你就可以用它做任何你想做的事情了，无论是慢烤，烧烤，sautéing，油炸——不管你想用它做什么菜。这是最基本的方法。
SB:这也是一种道德的做法，因为基本上昆虫正在经历一个正常的过程，它会对温度的变化做出反应。昆虫可以很容易地关闭它们的身体来等待寒冷期的结束。这就是他们正在做的，而且基本上不会在最后醒来。作为一种有道德的屠宰方法，这对动物的压力是最小的。
因为你可以对龙虾这样做，不是吗，当你把它们放在冰箱里，然后扔掉它们，这样你就不会有压力了。
某人:当然。绝对没有必要把活的东西煮熟。如果你能让它的身体停止运转，那就是方法。
啊:如果你把螃蟹或龙虾放在沸水里，它们实际上会把胳膊和腿伸出来作为应激反应。很多厨师会说:“哦，为什么不把它们放在沸水里呢?”但没必要这么做，你有冰柜;冷冻20分钟或半小时就可以了。
SB：我们正在尝试什么的来发展，食品，道德的和可持续的粮食未来的大局。它在寻找减少对传统养殖的肉类，在其目前的做法是不可持续的依赖。To feed a growing population by 2050 we’re going to need 70 per cent more food, 120 per cent more water and already our livestock are grazing 30 per cent of our land area, which means that we’re at capacity unless we can really increase the efficiency of agriculture. We are increasing efficiency of production of food, but we just can’t do it quick enough,和看野生动物后，和同时也要照顾好动物的福利。我们必须做出改变，这就是我们在这里所相信的。例如，为了保护环境，我们让威尔士黑牛在沼泽草地和鲜花草地上吃草。这有利于我们无法有效种植作物的土地上的野生动物。我们偶尔会有动物被屠宰做牛肉。在这一点上，我们觉得我们有保护级别的肉类，应该给予更高的价值，我们应该更多地使用这种动物，并充分利用它。我们应该把它当作真正的美味，回到我们以前的饮食方式，也许在周日吃肉让家人围坐在餐桌旁，你会充分利用它。如果我们能做到这一点，利用我们的肥沃土地高效地种植庄稼和蔬菜，同时照顾野生动物，然后如果我们把昆虫扔到其中，那么我们仍然有土地留给自然和农业用地。我们并不是说昆虫是“解决方案”，但我们必须把它看作是我们如何生产我们的食物以及我们如何消费的一个更大的策略。
AH:我认为肉的价值被低估了。你看到三块10英镑的西冷牛排。这简直是可笑!人们并没有把它当做真正的东西，这是非常特别的东西。肉类应该受到尊重，更多地考虑生产这些肉类的过程。它与奶制品行业也有联系。小牛肉应该马上回来。因为有太多的小男孩一出生就被屠宰丢弃。山羊也一样。这稍微偏离了昆虫，但这都是关于粮食安全，以及利用有限资源最大限度地利用我们所拥有的。
那么，昆虫的足迹与牛的足迹相比如何呢?如果你有足够的昆虫来养活整个种群，那么与足够的肉类来养活整个种群相比又如何呢?
AH:生产10公斤牛肉需要9公斤饲料，而生产10公斤昆虫肉需要1公斤饲料。这也是水的消耗。要得到150克牛肉，大约相当于两个小汉堡，需要3250升水。但同样数量的昆虫蛋白质需要大约一品脱。使用昆虫是非常经济和可持续的。它们产生的甲烷也远少于标准牲畜。三分之一的土地用于饲养牲畜，另外三分之一用于生产喂养牲畜的作物。但你可以在小实验室里种植昆虫。
SB：还有很多虫子，人们种田积极一起移动和集群，因为他们有较少的应激反应时，他们实际接触的物种中的另一个。因此，它是完全违反了我们的道德养殖的观点 - 养殖昆虫的时候，福利实际上是更高的，如果你把他们在更小的空间。我们非常小心地在这里，它不是贬低肉类行业，而我们目前的养殖方式。但是，我们必须看看这个与不同的帽子。
因此，如何填充是吃昆虫？很显然，如果你有一个汉堡，你知道你吃它。但随着昆虫做你得到同样的效果？
阿:我们的昆虫汉堡肉很多，蛋白质含量很高，60%到70%的蛋白质。与之相比，标准汉堡可能含有50%的蛋白质。不只是大小，还有密度。
SB:我发现汉堡的质地有点像沙拉三明治。有点坚果和松脆。这是一种全新的口味，有点难，因为每个吃过它的人都有不同的看法。还有一些蚱蜢吃起来像茶!我们正在远离新奇的零食。它是一顿饭和蛋白质的来源。它们还富含多不饱和脂肪酸，以及我们可以利用的良好微量营养素。它们也非常健康。
关于这一点，有没有虫子，你会不会吃？
AH：在这里，在西方，它的蟋蟀，黄粉虫和蝗虫是大多被吃掉。我想用大麦虫和wichetty蛴螬，但它只是没有真正可行的使用它们。
SB:我们需要非常小心长时间生长的昆虫。很多能产生大蛴螬的甲虫可能要花上一两年的时间。因为它们吃的是低质量的食物，比如腐烂的木头或枯叶。如果一只昆虫需要两年才能进入成虫阶段，而且成虫产卵不多，那么我不认为这是一种可持续的方式。如果你是在圈养环境中繁殖，而且你已经把它变成了一门艺术，那就足够了。但我们必须小心野生捕获的无脊椎动物，它们需要很长时间才能达到成年阶段。
这就是蝎子和狼蛛登场的原因。这些家伙能活20到30年，只有很少的后代。这就是我担心的，如果我们吃了一些会影响自然种群的东西。在英国，我们还远没有到可以谈论寻找昆虫的阶段。在一些国家可能有很多，比如非洲的一些飞蚁，它们吃起来像黄油，很好吃!在理想情况下，能够充分利用丰富的蛋白质来源是理想的。和蝗虫瘟疫一样，但我们不知道这些野生无脊椎动物可能接触了哪些化学物质和杀虫剂，以及它们的生物积累量。所以我们必须非常非常小心，不要在研究开始之前就作为消费者跳过。
你觉得我们什么时候能在超市里看到这样的东西?是不是有点太久了?
阿:据我所知，我乐观地说，5到10年。那只是我个人的看法。但是有了正确的品牌，正确的产品设计和正确的市场营销，我们肯定可以在超市货架上看到它们。此外还有蛋白质含量高的健身行业和健康食品行业。我肯定我们很快就会看到产品。
SB:与这些从事伦理昆虫工作的人一起工作，无论是养殖昆虫还是销售产品，我们都需要把他们团结在一起，与政府一起工作，确保我们推动这个行业向前发展。因为在其他行业，有很多不同的线，这真的会破坏东西。如果我们能够齐心协力，将整个行业视为一个整体，那么我们也许能够实现安迪的预测——5年!
与此同时，如果有人想在家尝试，他们必须上网获取昆虫。
AH:有一些不错的供应商，但是你需要他们有证明，表明他们是人类等级的。任何人都可以上网订购昆虫，然后他们就可以玩了。
SB:你可以买到人类食用级的活粉虫。你不能在英国买到它们，但你可以进口它们，然后创建你自己的粉虫农场。我们对一些孩子也这样做过。他们创造了一个粉虫农场，最后把粉虫煮熟。这是一条学习曲线。粉虫是甲虫的幼虫阶段，所以你在教它们变形。很多人发现这是一种非常有趣的方式来教孩子关于野生动物，生物，我们这里的食物来自。对一个孩子来说，对粉虫实施安乐死要容易得多，这是一个很好的方法，让他们知道，是的，你的食物是活的，你必须杀死它。在未来，如果能看到家庭套件，家庭可以通过昆虫的媒介了解食物，那将是非常好的。
那么现在你的饮食中有多少来自昆虫呢?
AH:现在更多了!我喜欢每周吃一两次昆虫作为主食，然后我会把它们当零食吃，因为作为厨师，我每道菜都要尝一尝。我待会儿要吃虫子汉堡。所以我认为是我饮食的四分之一，也许更多。
SB:我们并不是每天都吃;这是不可持续的。就我个人而言，我更喜欢以蔬菜和谷物为主的饮食，大约每两周吃一次肉，每周吃一到两次昆虫餐，每两到三周吃一次当地的鱼类餐。这就是它们适合饮食的地方——消除对传统肉类的依赖，以昆虫为主的菜肴作为补充。
AH:这正是我们想让客户理解的。在菜单上，所有的菜中只有一种肉，那就是本周的肉。这个星期我还没有决定——我们明天开业!我稍后会打电话给制片人!
你是突然想到人们需要吃更多的昆虫，还是一个渐进的过程?
SB：它冒泡了一会儿，研究可持续农业和粮食生产的时候，并期待在食品生产益虫。我们认为，死守，我们为什么不充分利用这种蛋白质来源，但过了好一会儿，以确定是否人都准备好了。什么Grub的厨房表明我是普通大众准备吃昆虫。的人来了90％错误的农场一天的外出游客会来到食物厨房，他们准备花钱吃一顿主要的昆虫大餐，尽管他们有很多不同的食物可供选择。我认为这很神奇。
AH:一开始我非常悲观，以为人们只是想尝尝小点心或配菜。但突然之间，他们一直被命令。我用虫子派做的实验——那很受欢迎——咖喱，还有烤孜然粉虫鹰嘴豆泥。它很受欢迎，人们想要几盆带回家。我们的酒保做了粉虫卡布奇诺。他把粉虫放进咖啡里，让它有味道。这是第一天的特色菜，他马上就做了四份。真是太棒了。
作为一个厨师，你做你的研究提前或者是它主要的实验？
AH：这是两者兼而有之。我有一个聊天的科学家和学者，如莎拉。我们已经得到的全力支持英国皇家昆虫学会他们是强有力的拥护者。如果我想做点什么，可以给昆虫学家打电话。剩下的就是厨师的本能，试验，试错。
SB:这真的很奇怪，晚上我们坐在一起看电视时，Andy会变得呆若木鸡，然后他会突然说:“哦，天哪，我要尝尝这种味道。”大多数晚上在家都会这样。这对厨师来说一定很刺激，这是一个全新的风味储藏室。
AH:这真的很令人兴奋，因为在英国没有其他厨师这么做。其他厨师也尝试过，也有弹出式菜单，但都没有这样的。我想“为什么不呢?!”我觉得自己很幸运，能勇敢地投身其中。我认为未来还会有更多这样的公司出现，但在行业的支持下启动这一项目是一件很棒的事情。不是只有我一个人像个特立独行的人。
SB:我们得到了全球粮食安全我们一直在运行车间与他们，这是非常有趣的，所有的信息被送入研究实际制定英国的研究中心对食用昆虫。我认为研究理事会会跳的建议，从全球粮食安全回来。我们需要研究的支持，因为还存在着我们对食用昆虫，这是我们需要填写在此之前可以脱下知识的巨大差距。
我知道这可能是最高机密，但你能不能跟我们分享一下秘方?
AH:我认为人们应该尝试。波伦亚人!这里有粉虫，番茄酱，意大利面，洋葱，大蒜，白葡萄酒。查克。波伦亚人。
SB:当你把昆虫和不同的药草和香料作为小吃油炸时，你就得到了这些小而酥脆的美味。
AH:我只是想补充一点，在Bug Farm工作很棒。它让人们在教育的框架下，他们准备学习。他们对昆虫很感兴趣。我的意思是，有人来到这里，看到令人惊叹的无脊椎动物，然后来到一家独特的餐厅，也吃它们，这是多么酷啊。与Sarah合作非常令人兴奋，我们也是合作伙伴。
你在这么美的旅游景点真是太好了，夏天来了一定很漂亮
AH:我们在每年的这个时候开业真是太好了，这样我们就可以解决初期的问题。
SB:我们很幸运，因为我们自己就是农民。我们在这里有一个100英亩的农场，我们用来进行研究。首先，我们是一个研究中心。我最主要的热情就是研究农民和政策制定者，让这些改变发生。而不是等待研究成果发表在学术期刊上，然后10年后被政策制定者发现。因此，我们正在举办许多研讨会，与农民合作，以确保他们知道即将到来的研究。来这里做研究的学生必须至少向农民或社区提供一项外展活动。彭布鲁克郡的农业可以基于可靠的学术研究，我希望这对该地区的人们来说是激动人心的。旅游的吸引力是打击消费者，吸引这里的公众，而不是意识到他们是在接受教育体验。通过这个后门，我们可以讨论消费者的食物决定如何影响我们耕种土地的方式。 We want to say that if you略改变你的饮食方式，并思考它，你将不仅受益于你在这里看到的伟大的无脊椎动物，而且受益于整个野生动物。
AH：莎拉的父亲是一个传统的农民和其他农民之间具有良好的尊重。他们可能不与每一个想法同意，但萨拉对面，突然其他农民，谁你根本不会想到会改变得到她的点，突然说：“噢，我想我会尽力的。”
SB：它向农民提供简单的步骤，将真正为他们省钱和有利于环境。当它发生时，它的伟大。当我们学生说：“我来这里之前，我会高兴地印在一只蜘蛛，但现在我要告诉我的朋友关时，他们要”
阿:问题是人们每年已经通过我们的食物，比如谷物和巧克力，吃掉150-300只昆虫。反正我们已经在做了!
你可以看该错误的Grub夫妇在BBC iPlayer这里．
作者
爱丽丝是BBC科学焦点杂志的执行主编。她有海洋动物学的动物学学士学位。她的兴趣包括自然史、野生动物、户外运动、健康和健身。
